'Ajuda laranja': IFU para medir a cor do suco de laranja no sangue

Jul 14, 2023

13 de fevereiro de 2017 - Última atualização em 13 de fevereiro de 2017 às 10h49 GMT

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Alega que o comércio de suco de laranja sanguínea e concentrados depende da intensidade da cor e precisa de um método internacionalmente aceito para medir a concentração total.

John Collins, diretor executivo da IFU, disse ao BeverageDaily que criou o método IFU nº 83 para membros e assinantes estabelecerem uma técnica analítica para evitar conflitos entre compradores e vendedores.

“É um novo método para tentar estabelecer um padrão para a indústria”, disse ele.

“Ele pode ser usado tanto por processadores de sucos de laranja sanguínea quanto por compradores (como engarrafadores) como uma forma padrão de estabelecer especificações que não dependem de aparência visual arbitrária.”

Os membros da IFU são produtores de sucos e produtos relacionados, associações, comerciantes, produtores de máquinas e embalagens, instituições científicas públicas e privadas em todo o mundo.

Collins disse que o método nº 85 foi lançado este mês após ser desenvolvido por sua equipe interna de laboratório – Method of Analysis Commission (MAC) para testes de sucos de frutas.

A cor das laranjas “sangue” pigmentadas é causada pela presença de antocianinas.

A cianidina-3-glicosídeo é o principal pigmento antocianina observado nas laranjas com concentrações mais baixas de outras antocianinas mono e di-glicosídeos. A concentração total dos pigmentos antocianínicos varia em função da variedade em causa e das influências climáticas sazonais.

“O método levou três anos para ser desenvolvido e foi validado em 2016 com 18 laboratórios internacionais participantes usando amostras de laranja sanguínea”, acrescentou Collins.

O método funciona segundo o princípio de que os pigmentos de antocianina são completamente extraídos do suco com um volume específico de metanol acidificado. Após a centrifugação, o teor de pigmento é determinado medindo a absorvância do extracto a 530 nm contra um branco de solvente.

Requer o uso de um espectrofotômetro capaz de medir no comprimento de onda de 530nm, uma centrífuga com velocidade suficiente para fornecer uma força “g” de 3.000g e outros equipamentos e soluções normalmente encontrados em um laboratório operacional de sucos.

“Estamos atualizando nossos métodos analíticos para testes o tempo todo e atualmente trabalhando no método IFU nº 84. Testes de estabilidade para sucos clarificados”, disse Collins.

Ele acrescentou que os sucos de frutas em seu estado natural são geralmente turvos ou turvos. No entanto, alguns sumos vendidos como concentrados são clarificados durante o processamento (por exemplo, sumo de maçã) para permitir que a sua concentração seja superior a 65 °Brix.

Se os tratamentos enzimáticos e/ou processos de clarificação não forem realizados corretamente, pode resultar num produto final turvo (ligeiramente turvo) ou que desenvolva uma névoa ao repousar. Isto pode ser desagradável para o consumidor e pode levar a reclamações.

Esta névoa é frequentemente causada por tratamentos enzimáticos insuficientes ou incorretos, clarificação, colagem ou filtração inadequadas devido a contaminação com microrganismos.

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